分行业认证实务 编号 #293
快速回答
证书与实际加工场所绑定，团餐企业有两种安排：自建中央厨房持证、各项目食堂作为配送点备案；或单个大型食堂单独审核持证。企业要按项目梳理加工场所清单，现场分灶制作清真餐需专用厨房或专区加专用设备，仅换锅不被接受。
详细说明
两种模式对比
| 模式 | 审核对象 | 适用情形 |
|---|---|---|
| 央厨加配送点 | 央厨审核、点备案 | 多项目统一配送 |
| 单店持证 | 单个食堂现场审核 | 现场制作占比高 |
项目现场要求
武汉团餐的清真窗口需专区专灶、独立冷库或专柜、专用刀板餐具与售饭线；人员培训留记录；外购酸奶、饮料等预包装食品逐批索证。
食堂持证主体安排
作为获BPJPH认可的LHLN，福运来哈啦认证协助梳理央厨与项目点场所矩阵、分别申报；费用由规费、审查费与差旅构成，以正式书面评估为准。
团餐持证模式误区
一张公司证书覆盖所有食堂的说法不成立，证书与场所绑定；换承包合同或迁址应及时申报变更。自动炒菜机若同时炒制荤素菜品，需洗锅程序验证与每锅投料记录；清真补炒窗口的排油烟不宜与普通灶混用，留样冰箱中清真样品也应分层标识。
