分行业认证实务 编号 #270
快速回答
要点在三条线：油脂线查煎炸与挂糖用油是否含动物油及换油记录；粉料线拆芝士粉、海苔粉等外撒粉；风味线核蜂蜜黄油味的黄油粉、龙虾味的海鲜粉来源。煮制入味用的八角桂皮复合盐水同样要管。
详细说明
油脂与挂糖
- 葵花籽油、棕榈油声明来源，动物黄油小料专区管理
- 油炸线油脂极性检测与换油记录
- 糖衣锅用白砂糖、麦芽糖、蜂蜜与脱模油逐一声明
外拌粉料
奶酪粉、含乳酸奶味粉、牛肉味蚕豆撒粉按复合调味料拆；蒜香花生的蒜蓉与香精载体；抹茶、可可涂层查乳化剂。
煮制与浸泡
临安瓜子常用八角桂皮盐水煮制，盐水循环使用时配料一致性与防腐添加要记录；焦糖瓜子的糖色与香草精逐一声明。
现场布局
炒货车间高温高油，拌料滚筒、冷却带专用与班后清洗；小料称量柜上锁，领用退库留记录，防止错投。炭烧腰果外裹椰浆粉与糯米粉、鱼皮花生的鱼皮胶、琥珀核桃的黄油与麦芽糖浆均要拆分；脱氧剂小包不入口，其油墨包材仍按非食品附件登记。多味混装礼盒应在外箱列明各单品口味与对应批号，便于投诉时快速定位。
