分行业认证实务 编号 #268
快速回答
不能豁免。杀菌解决商业无菌，不解决来源问题：八宝粥的豆沙椰浆与乳化剂、午餐肉的屠宰链、油浸鱼的植物油香精、封罐胶圈与脱模涂层都仍在审查范围。杀菌公式记录是食品安全证据，与清真判定并行，不能互相替代。
详细说明
杀菌与清真各管什么
高压杀菌、巴氏杀菌杀灭微生物达到商业无菌；清真判定看原料来源、加工助剂与交叉污染。杀菌温度记录曲线归食安，配方与屠宰链归清真，两套证据都要。
分品类高频问题
- 肉罐头：午餐肉、火腿的肉源与猪线隔离
- 水果罐头：白糖糖浆、被膜用维生素C与果肉香精载体
- 八宝粥甜品：豆沙可能用猪油炒制，椰浆乳化剂来源
- 油浸鱼：油脂与豆豉发酵工艺
密封材料
封口胶圈、脱模油、内壁涂层与易拉罐内涂提供食品接触声明；吸盘、导轨润滑剂须食品级。
罐头厂现场要点
空罐堆场防尘、装罐称量、注液温度、杀菌笼批次标识；破罐瘪罐处理记录与不合格品隔离。喷码墨水与封罐润滑油用量虽小也要食品级声明；旋盖密封圈的增塑剂、标签胶的淀粉来源是罐头企业申报中最容易漏报的附件。宠物罐头与人用罐头共线时按高风险共线从严管理。
