分行业认证实务 编号 #263
快速回答
常见风险有四个：单双甘油脂肪酸酯的油脂来源、聚甘油酯与吐温类乳化剂、稳定剂中的明胶或明胶水解物、香精色素的酒精与动物源载体。蛋卷脆皮里的黄油或猪油、雪糕外裹巧克力的乳清与虫胶上光也要覆盖；老化缸与凝冻机共线清洗验证是现场重点。
详细说明
乳化剂逐项核
- 单甘酯、双乙酰酒石酸单双甘油酯要油脂来源声明
- 吐温80、聚甘油脂肪酸酯要植物源证明
- 色素与香精的载体溶剂逐牌号说明
稳定体系
瓜尔胶、刺槐豆胶、卡拉胶风险低；明胶或水解明胶作保水剂属动物源高风险，建议替换；合肥工厂还应核膨化颗粒、曲奇碎等外采配料的来源。
浆料与脆皮
巧克力脆皮的代可可脂、乳清粉、虫胶上光剂按糖果口径核；蛋筒油脂与脱模油要声明；果酱旋纹中的酒精香精单独说明。
冷饮厂现场审核
老化缸、凝冻机、灌装机、速冻隧道的在线清洗验证；浆料管路死角检查与首件检测；清真与非清真班次的清场记录。外售奶昔粉按固体饮料另建配方；冰淇淋蛋糕的蛋糕胚、彩糖针与植脂裱花奶油分别索证，冷链断链后的报废处理记录要留痕可查。冷链运输温度记录与门店收货抽检记录也要保存备查。
