分行业认证实务 编号 #257
快速回答
肉类必须链到屠宰场：采购合同、动物检疫合格证明、清真屠宰场资质、诵名屠宰与分拣记录、冷链运输单据要前后衔接。鸡肉、牛肉馅料还需分割加工厂清真证书；外购肉馅须要求供应商证书覆盖具体产品，葱姜水、皮冻骨汤中的猪骨成分必须排除。
详细说明
屠宰链文件清单
- 清真屠宰场证书及受托屠宰协议
- 宰前诵名操作、刀具与分切区的现场记录或影像
- 动物检疫合格证明与批次号
- 分割肉出厂检验、冷链温控与运输车辆记录
馅料与皮料分开核
猪肉水饺同厂生产属高风险共线，通常需专线或彻底改造；牛肉大葱、鸡肉香菇馅核到分割厂；皮料中的猪油起酥、乳化猪油必须排除并改植物油。
郑州工厂现场
解冻、绞肉、调馅、包制动线不能与非清真原料交叉；馅料周转箱颜色专用、冷库分间或分隔；金探后批记录可追溯到屠宰批次。
误区
有检疫证不等于清真，检疫证明只管动物防疫；蒸制油炸能消除污秽的说法不成立，风险靠来源与隔离控制。咖喱饺、酱肉包外购的酱料包与高汤冻也要逐批索证；包装上「仅含牛肉或鸡肉」的宣称须与配方表一致，抽检发现猪源DNA将直接导致退市。
