分行业认证实务 编号 #256
快速回答
起酥油先确认油脂基料与乳化剂来源：牛油、猪油成分直接列入高风险，植物油脂需供应商声明；单双甘油脂肪酸酯、硬脂酰乳酸钠要来源证明。奶香精、黄油香精的载体溶剂要查；面包改良剂中的酶制剂与半胱氨酸可能来自动物毛发，需批次级证明。
详细说明
油脂与乳化剂
- 起酥油、人造奶油、片状酥油列明油脂配比，含猪源成分直接排除
- 单甘酯、硬脂酰乳酸钠、吐温类乳化剂要供应商出具来源声明
香精与改良剂
奶香精、芝士粉香精查丙二醇载体；改良剂里的α-淀粉酶、木聚糖酶、半胱氨酸盐酸盐是重点，半胱氨酸应选发酵法来源并提供证明。
江门工厂现场
起酥油熔融间、醒发箱、烤盘与毛刷在荤素产线间要专用或验证清洗；脱模油、烤盘油按批号管理。福运来哈啦认证在现场前会先核油脂与改良剂声明。
容易漏的辅料
吉士粉里的乳粉、肉松面包的鸡肉松、披萨芝士粉、蛋糕镜面果胶都要逐一登记；装饰金箔、色淀色素看载体来源。另需留意披萨卷边肠仔、热狗面包肉泥肠属肉制品须核屠宰链；月饼季的咸蛋黄与莲蓉猪油起酥问题同样高发，新品上市前要留足整改时间。
