配方原料审查与替代 编号 #162
快速回答
乳制品原料的核心是证明来源牛只为合规屠宰，且加工无交叉。收集牧场或屠宰链路说明、覆盖具体牌号的乳品厂清真证书、喷粉与乳化盐助剂清单、凝乳酶来源（涉干酪副产物时）。乳清粉要能追溯到被认可的干酪或凝乳工艺；酪蛋白酸盐还要查中和用碱之外的酶处理。证书须含主体、厂址、牌号与有效期，并可在线核验。
详细说明
三种原料的证明侧重
| 原料 | 证明重点 |
|---|---|
| 乳清粉 | 干酪来源与凝乳酶来源 |
| 奶粉 | 奶源链路与喷粉助剂 |
| 酪蛋白酸盐 | 酶处理与乳化盐助剂 |
来源链文件清单
- 奶源与屠宰链路说明，含牧场与屠宰场信息；
- 乳品厂清真证书，含牌号、地址与有效期；
- 凝乳酶、酶制剂的来源证明与牌号；
- 喷粉、造粒所用乳化剂与抗结剂资料。
审查中的关注点
共线生产含猪源酶制剂或动物油脂的工厂属高风险；即使化学结构相同，不同工厂的酪蛋白酸盐也不能共用一份证明，进口乳品还要核对出口国证书可核验性。
替代与采购
证明链不完整时，可评估大豆分离蛋白、豌豆蛋白等植物蛋白，或改用证明完整的乳制品；采购合同写明变更通知义务，到货逐批核对批次号并留档，每年复核一次供应商资质。
