配方原料审查与替代 编号 #158
快速回答
二者本身多为酵母或植物蛋白来源，风险主要藏在辅料与工艺中。酵母抽提物需查自溶酶制剂与培养基是否含动物源成分；酸法水解植物蛋白要查水解工艺及是否与动物蛋白水解物共线。应索取工艺类型、全部助剂清单、酶来源与清真证书。我司审查这类呈味料时会核对用途与添加比例，链路不完整的需补件或更换供应商。
详细说明
两类原料各自的关注点
- 酵母抽提物：菌种、培养基、自溶酶、核苷酸辅料及成品载体；
- 水解植物蛋白：原料蛋白种类（大豆、小麦、玉米）、水解方式、共线情况。
必收文件
- 工艺类型与主要反应条件说明；
- 酶制剂、消泡剂等助剂的来源资料；
- 覆盖具体牌号的清真证书；
- 共线声明与清洁验证安排；
- 供应商变更通知承诺与重新验证记录；
- 第三方核验渠道，如发证机构查询截图。
抽提物水解物漏项
酵母味素、调味浆料等商品名常是复配产品，里面可能有 HVP、味精载体、焦糖色，应按复合配料继续拆分，单纯呈味物质与复配调味粉要分开建档。
采购建议
把全组分披露与变更提前通知写入采购协议和质量协议，备选两家以上供应商提前送样预审，避免认证临近才被迫改配方、重做稳定性试验。
